'Vette' Foodmiddag
08 mei 2011 05:09
Gefrituurde sprinkhaan met een sausje, tuinkers in vloeibare stikstof, carpaccio op een etalagepop: een greep uit de bijzondere ingrediënten van de workshops voor mbo Food -potentials en hun ouders. Centrale thema’s waren innovatie, lifestyle en ondernemerschap, drie zaken waar de voedingssector niet zonder kan.
Insecten
Kok Bastiaan Doesburg gaf uitleg over wat we over tien jaar eten. Sprinkhanen en krekels maken dan mogelijk deel uit van het menu. “Het zijn inderdaad de enge beesten die je tijdens je vakantie in Egypte in je hotelkamer aantreft, maar ze zijn ook eetbaar. Vijftien jaar geleden waren ze al te vinden op de Huishoudbeurs, voor het shockeffect. Nu worden insecten steeds meer gezien als serieuze, duurzame vervanging van vlees.” Insecten hebben namelijk een vergelijkbare voedingswaarde, maar het fokken kost veel minder CO2. Natuurlijk waren de insecten ter plekke te proeven, eventueel gefrituurd of met een sausje voor degenen die zich niet aan sprinkhaan ‘au naturel’ waagden.
Etalagepop met carpaccio
Verderop lieten de food entertainers van microgroentenkweker Koppert Cress de bezoekers genieten van bijzonder smakende ‘cressen’, zaailingen van unieke planten. De kweker, Europa’s grootste op het gebied van cressen, is een goed voorbeeld van slim ondernemerschap. Hetzelfde geldt voor Nick Twaalfhoven, food designer bij Doperwt. Een als Lady Gaga uitgedoste etalagepop, met daarop vlees voor de zelf samen te stellen carpaccio, illustreert zijn overtuiging dat inspiratie en beleving een belangrijke rol spelen bij eten en drinken. Bij een andere stand konden de aanwezigen op ambachtelijke wijze mayonaise maken. De boodschap: pure en eerlijke gerechten zijn meestal lekkerder dan wat je in de supermarkt aantreft.
Bezoekers aan de foodmiddag kregen op deze manier een goede indruk van wat de foodwereld en de opleidingen aan Food Academy Amsterdam te bieden hebben.
